Gröna, miljövänliga alternativ borde vara entydigt positiva. Att visa att man värnar om miljön och framtiden och samtidigt låta gästerna bli en del av detta, borde skapa mervärde utöver det vanliga. Men det är inte helt sant. En studie från Cornell i USA visar att när större hotell- och restaurangföretag basunerar ut sina gröna initiativ kan [...]

Förutom mina timmar i köket bland grytorna och tomaterna här på Skivarps Gästgivaregård så rör jag runt i grytorna hos de kommunala politkerna och tjänstemännen, myndigheter och förvaltningar med mina föreläsningar. Jag tror nämligen att kunskap om varandra skapar en bättre dialog där vi kan kommunicera olika lösningar med varandra. Vi företagare lever i en annan [...]

Vi lagar upp ny meny på Ulfsunda i dagarna två… Det blir lite hetsigt mellan varven, jag går kraftfullt igång… Nya tekniker, smaker å kombinationer… Bara å ta det soft, stresströskeln börjar närma sig… Samtidigt så ändras upplägget under middagarna, lika bra att göra på en gång, gillar när det gungar lite… Kommer alltid ut bra [...]

Sällan man äter broccoli på mer seriösa krogar. Den är lite bortföst… Men de e klart, inte är det en lätt primör att få till. Spånar lite på temat broccoli här nu till en rätt på en av lunchmenyerna… Har fått till en grym pur’e, funderar på om buketterna ska få spela huvudrollen med pur’en… [...]

- Fram med gästlistan!   - Har vi haft direktkontakt med räddningstjänst? - Gå till återsamlingsplatsen! - Du möter räddningstjänst! - Vi måste kolla bastun i källaren! Utrymningsledaren har tagit kommandot! Direktiv delas ut, arbetsuppgifter fördelas snabbt och effektivt när konferensanläggningen  Skogshem & Wijk på Lidingö övar utrymning. Engagemanget bland deltagarna är 100%-igt. Sommarens vilopuls stegras och receptionen ser till att aktivera kollegorna. Det nya brandlarmet testas av, teknikerna är på [...]

I ett hav av neon-orange sprang jag mitt livs första 10 km lopp, slog nytt pers. Nu är det upp till Mathias att ta det i Göteborg, känn ingen press…tack ni som det möjligt, Eric, Pontus och Malin. Hösten är här känns det som och jag är på väg på till ett roligt uppdrag, mer [...]

Detta innebär även att branschens drifts och affärssystem måste vara integrerade med denna teknik och kunna ligga i realtid med hela verksamhetens lediga kapacitet. Det är kanske där skon klämmer? Den verksamhet som verkligen interagerar med gästen, på alla plan 24/7/365 är den som bygger ett varumärke som över tid vinner.

Sedan -94 har jag drivt företag och haft anställda i olika omgångar och olika antal och under dessa år har ingen av de anställda blivit anvisade via arbetsförmedlingen trots att vi annonserat i platsbanken. Hur kan det komma sig? Ja, om jag berättar nedanstående historia kanske man förstår. Vi har 2 tonårssöner som båda två har [...]

Dessvärre måste jag nu inse att det är dags att lämna in för i år. Under några fantastiska sommarveckor har jag varit en del av den vita badrocksarmén på Västkusten och jag har njutit varje sekund. Fenomenet har funnits så länge jag kan minnas, men något säger mig att det aldrig varit starkare än i år [...]

Karin… Den bäste… Middag i kväll på hotellet som hade renderat stjärnor i Stockholm om restaurangen legat där, vilket ALLA vet… Unikt, eget och framför allt jävligt gott? Svar: ja!!! Matglädje, matkänsla och kärlek..? Ehhh svar: Ja! Här har du grunden för ALLT det… Karin ÄR matkärlek, det är det som är hemligheten., ytterst få ligger på den här [...]

Ibland är verkligheten bättre än teater och därmed nästan overklig. På St. Laurentigatan håller de på att ta bort asfalten och åter igen lägger de gatsten. Man får beundra stenarbetarna som just för sekunden har sol, men juli i Lund har varit den regnigaste på länge med mer än 3 gånger det normala regnandet. På morgon TV idag [...]

Om man får riktig ruccola, eller som den förr hette senapskål, så smakar den ju så starkt att bara ett par blad är nog. Den går inte att blanda in i salladen utan är mer som en klick dijonsenap eller riven pepparrot. En riktig fänkål smakar mycket lakrits, en endive är besk, vattenkrasse är stora blad [...]

Matglädje… Är det en varmkorv med bröd och MYCKET stark senap en blåsig höstdag på stan när man är utsvulten och inte har lust att stolpa in på ens det enklaste hak? Eller är det en fin laxpudding på just det enklaste haket som är perfekt gjord, serverad med brynt smör, pepparrot och citronklyfta dagen efter när [...]

Min bloggsemester är över, jag smygstartar med lite nyfikenhet om hur ni andra har haft det i sommar. Nu pratar jag inte bara väder för jag vet genom alla mina vänner på FB i hela Sverige att afterbeach och grillkvällar efter en varm och solig dag har varit ett stående koncept på många platser. Hur har [...]

Ja ha ett litet inlägg om årets kock… Det börjar som sagt att dra ihop sig till inskick. Självklart så är det ju en bit kvar och det är aldrig för sent att få ihop något riktigt bra men jag gillar att snickra och fundera i tid… Det är Många som i och för sig [...]

Ja det var den semestern, välbehövlig och lång har den vart… Har vart idiotisk och inte tagit ut semester tidigare i mitt yrkesliv, kortsiktigt och dumt… ALLA behöver vila och återhämtning… Tyvärr så är det svårt för många att förstå det här med återhämtning och vila… Verkligheten är brutal: Det finns inga supermän (eller kvinnor), innan [...]

Hotellen i USA betalade 16 miljarder kronor i bokningsavgifter till Online Travel Agents (OTA) för att få en procentenhet fler bokningar än man annars skulle ha fått. Detta är något som hotellen borde reagera på och istället driva mer trafik till den egna webbplatsen.

Malmö FF – Djurgården, en allsvensk fotbollsmatch – på förhand en fotbollsfest för långt över tio tusen personer. 10 minuter in i matchen får en eller ett par personer för sig att de ska förstöra den spännande festen – några knallskott slängs mot publik och in på fotbollsplanen. På ett par sekunder har några enstaka personer på läktaren förstört värden [...]

Jag har tillbringat en fin kväll på söder… Vi började på grymma Urban Deli (gamla posten) lite dryck och plock… En svårslagen miljö och mat som slår det mesta… Vandrade vidare mot Bar Central, restaurang med influenser från bland annat Tyskland, Österike, Kroatien och Ungern med flera… Vitt vin med tyngd på riesling dominerar vinlistan. Undertecknad, totalt [...]

Glöm inte maten ute i sommarvärmen.Lätt hänt att inte få in den snabbt nog och bakterierna frodas. Så var extra noga med förpackningsdatum på färdig mat och kolla upp vad butikerna gömmer i hyllorna. Så med andra ord – det är bättre att hålla sig till kräftorna. De klarar sin förpackning väl och den iskylda snapsen [...]