Betalningsviljan finns för lokal mat

SHR och Sveriges Lantbruksuniversitet, SLU, står bakom en undersökning som handlar om krögares möjligheter att utveckla sin affärsverksamhet med hjälp av lokala och regionala råvaror. Producenter, grossister, krögare och konsumenter har tillfrågats.

Undersökningen visar att det finns goda förutsättningar för att satsa på lokalt och regionalt producerade råvaror i köket. Konsumenterna anger att de prioriterar regionala och lokala råvaror framför pris. En stor del av krögarna tror dock inte att det fungerar att ta mer betalt för maten för att råvarorna är närproducerade.

Drygt hälften av de tillfrågade konsumenterna beskriver det som svårt att hitta en restaurang som har regionalt eller lokalt producerade råvaror. 85 procent har angett att de i högre grad skulle välja lokalt eller regionalt producerad mat om den var tydligt utmärkt i menyn.

Producenter, grossister och krögare anser att en bristande produktionskapacitet är ett hinder för att den närproducerade marknaden ska växa. Många av grossisterna och krögarna tycker dessutom att priserna är för höga på närproducerat och att logistiken är krånglig.

Krögare, producenter och grossister efterlyser någon sorts plattform eller aktör som kan underlätta informationsutbytet mellan grupperna när det gäller lokal och regional mat. En del grossister har tagit på sig den rollen på ett tydligt vis, till exempel genom att anordna träffar för bönder och krögare.