– Det här är något som Andreas Hedlund, Fredrik Eriksson och jag har spånat om länge, säger Markus Löfgren, som är köksmästare på Restaurangakademien.

Kursen vänder sig främst till blivande kökschefer, företagens påläggskalvar.

– Den som är en duktig kock, som kan mat, men som behöver mer kött på benen för att ta det fulla ansvaret i köket. Det blir ett sätt för företagen att kunna behålla sina duktiga kockar.

I slutet av augusti kör man alltså igång – i Restaurangakademiens nya lokaler i Slakthusområdet nära Globen i Stockholm. Utbildningen kommer att pågå under 13 torsdagar.

– På så sätt kan kockarna behålla närheten till sitt jobb under utbildningen och företagen behöver inte anställa någon vikarie. Det här sättet att jobba har varit en av fördelarna med vår sommelierutbildning.

Den nya kökschefsutbildningen kommer att behandla allt från råvarukunskap och kostlära till ekonomi och ledarskap.

– Det här blir ett sätt att både kostnads- och kvalitetssäkra verksamheten, säger Markus Löfgren.

Han tror att utbildningen även kan locka dem som annars inte prioriterar teori.

– Det är ju inte för att vi kockar älskar administration som vi har valt grytorna. Där är det bara att gå till sig själv, säger Markus Löfgren.

Utbildningen kommer inte att kunna gå så djupt i de enskilda ämnena och därför har Markus Löfgren tankar på att lägga till frivilliga fördjupningsdagar i vissa ämnen. Men det är ännu bara på diskussionsstadiet.

Han räknar med att kunna ta in 16–18 elever till kursen som kostar 26 000 kronor plus moms. Restaurangakademien har redan sytt upp kursledare som Michel Jamais, Markus Aujalay, Ia Orre, Peggie Ulle och Andreas Hedlund, liksom Restaurangakademiens kreative ledare Fredrik Eriksson.