De senaste två åren har det varit full fart på debatten om E-nummer och tillsatser. Utan att ha läst hälften av vad som skrivits för och emot, bra eller dåligt kan jag konstatera att folk inte har en susning om vad de talar om. Speciellt när en och samma människa ena sekunden är rabiat och helt emot E-nummer och tillsatser i livsmedel för att i nästa stund berätta nästan religiöst om ett restaurangbesök i Spanien hos »världens största kock« Ferran Adrià. Personligen gillar jag det som Ferran åstadkommer och jag beundrar hans enormt tekniska och finurliga kreationer, utan att lägga någon värdering i om det är bra eller dåligt med tillsatser, om det är farligt eller ofarligt. Jag har också varit hos honom ett antal gånger även om det de senaste åren nästan varit helt omöjligt att få bord på El Bulli.

Väldigt många restauranger i hela världen experimenterar just nu med olika specialtillsatser medan hela Sverige i samman andetag debatterar om E-nummer och allt annat som ska bort och är farligt för oss. Trenden är tydlig ute i restaurangvärlden där tillsatserna i princip är ett måste för att kunna uppnå »det omöjliga«. Så får ni inte i er någon av dessa tillsatser i livsmedel från olika butiker kan ni vara ganska säkra på att ni får i er det på restauranger runt om i världen.

Det som nu sköljer över landet, alltså debatten om E-nummer och tillsatser har verkligen satt fart på många livsmedelsföretags produktutvecklingsavdelningar, som gör allt för att bli av med E-nummer. Men alla E-nummer inte är av farlig karaktär och det bör understrykas i debatten.

Det har under de senaste åren dykt upp en hel del olika produkter, som formulas och texturförändrare och andra tillsatser som just gör det omöjliga möjligt. Det kan vara modifierade stärkelser. Alginater som natriumalginat (E401), kalciumsulfat (E516), natrium-, kalium- och kalciumdifosfater (E450). Ett litet exempel är att man kan göra olivolja till ett pulver. Ja, det kan man fråga sig om det skulle vara trevligt att strö på salladsbladen. Köttlimmet har ni väl inte missat? Det har funnits till försäljning ganska länge för restauranger runt om i världen. Jag vill understryka att jag inte gör någon bedömning av vad som är okej, mindre bra eller farligt, utan konstaterar bara att förvirringen är total, vilket roar och oroar mig en aning.

För egen del gillar jag en hög teknisk nivå på matlagningen, men det viktiga är att alla råvaror är naturliga och inte ligger som ett vitt pulver i en burk. Visst har jag en del tillsatser i burkar, men de är inte farliga.

Rikard Nilsson

kock, Ängelholm