Kanske är det en av anledningarna till att just ekonomistyrning och allt där omkring känns främmande och lite obekvämt för många företagare, framför allt för mindre företagare i hotell- och restaurangbranschen. Företagare som redan har ett hårt pressat schema och som jobbar många, långa timmar för att få verksamheten att gå runt och kanske ge en avkastning värd namnet.

En annan orsak till den begränsade användningen av ekonomistyrning i branschen kan vara bristen på anpassade system för just de områden som hotell och restauranger sysslar med, nämligen att producera upplevelser. De flesta metoder och system är anpassade efter produktionen av produkter och kan därför lätt bli lite svårhanterliga för just vår bransch.

Professor Tommy Andersson vid Handelshögskolan i Göteborg leder ett forskningsprojekt där grundtanken är att skapa ett specifikt system för just hotell- och restaurangbranschen där utgångspunkten är upplevelsen man skapar.

Genom att helt enkelt dela upp företagets kostnader efter de upplevelser som skapas och samtidigt jämföra detta med vad gästerna är villiga att betala för varje del av upplevelsen erbjuds helt nya möjligheter.

Den intresserade företagaren kan se hur väl resurserna används och samtidigt hur gästen upplever restaurangbesöket. Kanske ska man ta resurser från köksbudgeten och lägga på serveringssidan, kanske ska man satsa mer på inredningen. Kan det rent av vara så att man serverar för stora portioner när gästerna i stället vill ha mer genomarbetad mat, bättre presenterad på tallriken?

Möjligheterna är oändliga och då har vi inte ens tagit upp möjligheterna till en helt ny prissättning av mat och dryck. I stället för de standardiserade påslagen skulle varje rätt kunna prissättas med fasta påslag för service, atmosfär och kulinarisk finess, vilket skulle ge en helt annan prisbild, utan att för den skull minska omsättningen – snarare tvärtom. De dyrare rätterna skulle inte längre behöva belastas med oproportionerliga andelar av de gemensamma kostnaderna, utan dessa skulle kunna spridas rättvisare mellan alla rätter.

Tanken är lockande och även om projektet ännu inte är avslutat så har det tagits emot väl av branschens representanter.

Det som är mest spännande är att det innebär ett nytt sätt att tänka, något som kan väcka nyfikenheten och förändringsviljan hos många i branschen som i dagsläget bara går på i samma spår som ”man alltid gjort”.

Där har ni svaret. De flesta gillar att prata vinst, marknadsandelar och lönsamhet och faktum är att bra ekonomistyrning kan bidra till att man kan prata både mer och positivare om dessa ord. Dessutom vet man varför vinsten och marknadsandelarna ökar. Då kanske plötsligt ordet ekonomistyrning inte längre känns så främmande och osexigt – snarare något man skulle ha lite mer av. Bättre koll på verksamheten skadar ju aldrig.