– Jag var den som först införde att frukosten ingick i rumspriset, hävdar hotellnestorn Ejnar Söder lite kaxigt. Det var på Star Hotel i Dalarna i början av 70-talet.

Enligt Ejnar Söder var det mycket tjafs kring frukosten tidigare.

– Gäster kunde säga att »jag har bara ätit ett wienerbröd« och det var snack om det skulle finnas engelsk eller kontinental frukost. Frukosten var bökig att hantera och personalkrävande, säger Ejnar Söder.

I stället införde han buffé där man kunde äta vad man ville och det ingick i rumspriset. Hanteringen blev enklare.

– Visst var det några som ansåg att deras frukost kostade mindre än vad som lades på rumspriset, men det ebbade snabbt ut.

I dag ingår frukosten på de flesta svenska hotell. Det är också något som gästerna vant sig vid och vill ha. Att lyfta ut frukosten och ta betalt för den separat uppfattas av många gäster som negativt, enligt branschföreträdare Restauratören talat med.

– Det har nog blivit lite av en vana. Svenskar förväntar sig att frukosten ingår i priset, säger Maria Paulsson, vd på Grand Hotel i Lund och med många års erfarenhet från Starwood i flera länder.

Enligt henne vill även de som reser i tjänsten att frukosten ska ingå. Anledningen är att dagens traktamentsregler gör det förmånligare för affärsresenärerna.

Även de skilda momssatserna på logi och servering, 12 respektive 25 procent, gör det mer lönsamt att inkludera frukosten. Ju lägre belopp som frukostmomsen ska baseras på, desto mindre moms behöver hotellet betala in. Genom att inkludera frukosten kan hotell hålla nere den summa de baserar momsen på, utan att behöva minska det pris de tar ut av
gästen.

Hotell får däremot inte ta för lite för sin hotellfrukost, det visar två olika kammarrättsdomar. I Sundsvall kom kammarrätten fram till att 40 kronor är ett minimum, medan 50 kronor är gränsen för kammarrätten i Göteborg.
Skatteverket beslutade 2005 att Hotel Tylösand betalat för lite moms på sin frukost för åren 2003 och 2004. Hotellet hade utgått från kostnaden för att producera frukosten. I sina beräkningar hade hotellet kommit fram till 25 kronor inklusive moms, baserat på råvaru- och personalkostnad.

Skatteverket ansåg att det var för lågt. Marknadsvärdet för en frukost måste ligga på minst 50 kronor, inklusive moms, argumenterade Skatteverket och hänvisade till att det är ett vanligt pris på vandrarhem.

Enligt momslagen ligger bevisbördan på företaget, Hotel Tylösand i det här fallet. Den tidigare instansen länsrätten ansåg att 25 kronor knappt räckte till en korv med bröd. Även kammarrätten ansåg att hotellets beräkningar av frukostens värde var alldeles för lågt och gick därför på Skatteverkets linje. Hotel Tylösand tänker inte överklaga domen.

Även Hotell Gamla Teatern i Östersund har förlorat ett liknande mål mot Skatteverket. I det fallet hade hotellet utgått från att frukosten kostade 10 kronor inklusive moms, medan Skatteverket enligt sina schabloner kommit fram till 40 kronor. Både länsrätt och kammarrätt gick på Skatteverkets linje.
Därmed blir det väldigt svårt för hotell som inkluderar frukosten i rumspriset att basera momsen på mindre än 40 kronor.

Vid en revision kan Skatteverket luta sig mot kammarrättsdomen. För att hotell ska komma undan med lägre frukostpris krävs helt klart specificerade och noggranna beräkningar.