På Konstfack i Stockholm har 24 masterstudenter från hela världen genomfört ett projekt på temat framtidens restaurang-upplevelser. Den designmässiga bredden var stor då studenternas inriktning varierade från industridesign och grafisk formgivning till keramik- och textilkonst. Ramarna för projektet var vida.
Artikeln fortsätter under annonsen– Vi kunde lika gärna ha förlagt vår restaurang till månen, som en student uttryckte det.
Så långt var det ingen som tog sig. Studenterna jobbade i fyra olika grupper och alla placerade sina restaurangkoncept i Stockholm. De färdiga resultaten var kanske inte alltid helt realistiska men visade på stor bredd och uppfinningsrikedom. En trend som kunde skönjas i de flesta koncepten var det naturliga, ursprungliga och miljömässiga. Naturfärger och material med en rå känsla var återkommande inslag. Trenderna i dag på flera spetskrogar går i samma riktning så känslan var att studenterna var lika mycket trendspanare som framtidsvisionärer.
– Uppgiften var att skapa ett koncept från scratch. Resultatet visar på stor entusiasm och innovation när det gäller bland annat logistiklösningar. Verklighetsanknytningen varierar, men vissa lösningar skulle nog gå att använda direkt i ett nytt restaurangkoncept, säger Fanny Aronsen, professor i textildesign som var kurshandledare tillsammans med Peter Hallén.
Den senare är arkitekt och har jobbat mycket med restauranger, bland andra East i Stockholm.
Är det här framtidens restauranger? Döm själv.
Koncept 1,0
Hemlighetsmakeri
Tänkt Plats: På femte våningen i en lägenhet i centrala Stockholm.
Idé i korthet: Hemligheter är centrala i konceptet. Marknadsföringen ska helt vila på mun-till-mun-metoden. Diskret inredd i en lägenhet och inget på utsidan som skvallrar om att där ligger en restaurang. Gästerna förväntas känna till att inträdesbiljetten är ett kuvert som lämnas i entrén där man avslöjar en hemlighet om sig själv. Menyerna följer samma tema – vad som döljer sig bakom dem är en gåta för gästen. Porslinet bygger på samma idé som en lyckokaka, när man har ätit upp avslöjar sig ett dolt budskap.
Skapare av konceptet: Henrik Amberla, Ulrika Blom, Saori Ichikawa, Caroline Wetterling, Johanna Hartzheim och Vivian Seeyuen Chan.
Koncept 2.0
The Pope
Tänkt plats: En gammal utbrunnen gymnastiksal på Östgötagatan 25 i Stockholm.
Idé i korthet: Totallokalt och resursorienterat. Ska drivas av, eller i nära samarbete med, en jordbrukare som odlar alla råvaror. I stort sett all mat ska följa säsong och köttandelen ska begränsas. Gamla konserveringstekniker är centrala och krogen ska ha en egen jordkällare. Storytelling är centralt – allt från personal till varje stol ska personifiera restaurangen. Bland annat ska trädetaljer av bränt trä skvallra om byggnadens historia. Inredningen i den långsträckta lokalen bjuder gästen på en vandring från urbant till natur. Baren i ena ändan utstrålar stad med graffitiprojektioner på textilier via lugnare stilren restaurangdel till ett prunkande orangeri.
Skapare av konceptet: Mohammadreza Mansouri, Peter Svensson, Bonnie Swift, Maria Juchnowska, Matilda Olsson och Andreas Farkas.
Koncept 3.0
Malm
Plats: Insprängd i berget på Söder Mälarstrand i Stockholm.
Idé i korthet: En blandning av formellt och informellt. Känslan ska pendla mellan industri och närhet till naturen. Gästerna ska röra sig mellan restaurangdelen och de andra terrasserna där man ska ha barhäng och avskildhet. Maten ska vara enkel och serveras på allt från porslin till järn och papper.
Övrigt: Krogens läge ger fantastisk utsikt. Konceptet skulle kunna förläggas till en gammal industribyggnad eller i alpin miljö. "Där tillfälle ges."
Skapare av konceptet: John Astbury, Evelina Johansson, Daniel Haskett, Chittrapar Lerttaweewit, Anders Johansson och Keisuke Kawase.
Koncept 4.0
No Menu
Tänkt plats: Gröndalsvägen 40 i Stockholmsförorten Gröndal.
Idé i korthet: Resurssnålhet och kockkreativitet bär upp konceptet. Restaurang och matvarubutik i ett. Gästen köper råvarorna i butiken och tar dem sedan till restaurangdelen där kocken från denna råvarukorg lagar upp maten. Butiken fungerar därmed som råvaruförråd till restaurangen. Det som blir över när maten är lagad får gästen ta med sig hem i en påse. Tanken är att restaurangen på detta sätt slipper hanteringen av överblivna rester vilket ska minska resursslöseriet samt att det ska ge större arbetsglädje till kocken som på detta sätt får spelrum för sin kreativitet på ett annat sätt än på en traditionell restaurang.
Skapare av konceptet: Bengt Brümmer, Lilian de Souza, Ulrika Hägglöf, Eva Fan, Karolina Nyström och Li Xiaokang.
