Bakom företaget står paret Anne Lunell, Årets barista 2006, och Charles Nystrand, Årets barista 2005. De har bägge gedigen erfarenhet av att rosta bönor då de under två år arbetade på rosteriet Mocca i Oslo som också är ett kafé.

– Det är en konst att rosta bönor, man ska ha ett tränat öga. Varje bönsort har olika egenskaper. Rostningen påverkas av bland annat temperaturen, luftfuktigheten, mängden bönor per rostning och hur mycket vatten de innehåller, säger Anne Lunell.

Hon berättar att det är smaken som styr när de köper bönor. De köper bönor av hög kvalitet och som de verkligen tycker om. Bönorna kommer från vitt skilda platser som Guatemala, Kenya och Australien. De köper enbart arabicabönor. 

– Det är en bättre art, den är elegantare och mer komplex och har fler aromer än arten robusta, säger hon.

Av en del sorter som de köper är tillgången väldigt begränsad. De fick till exempel bara tag i 20 kilo av en speciell sorts bönor från Australien. De sparar en del pengar på att rosta själva, även om det både tar tid och är arbetskrävande. Kafferosten är av märket Diedrich och tar tolv kilo bönor per rostning. Deras mest exklusiva kaffe säljer de för 600 kronor kilot. En enkel espresso kostar 18 kronor.

– Vi vill att kaffet ska ha en unik smak. Förklarar man varför det smakar som det gör blir gästerna intresserade. De flesta verkar uppskatta det.

Kunskapen om kaffe ligger väldigt långt efter den om öl och vin. Jag önskar att folk hade samma förhållningssätt till kaffe som till vin, säger hon.

Trots att kaféparet är baristor av rang, rackar de inte ner på vare sig bryggkaffe eller te.

– Vi serverar ett »dagens kaffe« som är bryggkaffe. Vi har olika sorter varje dag.

Anne Lunell tycker att bryggkaffe är ett av de bästa sätten att dricka kaffe, det är lätt att känna nyanser och ett bra kaffe tappar inte smak när temperaturen sjunker. Dessutom går det att brygga gott kaffe hemma till exempel med en presskanna.