Frukostmatsalens absolut yngsta gäst petar ner pipen på den elektriska juicepressen med en kniv, samtidigt som hennes mamma trycker ner frukten. Belöningen är omedelbar – gyllene flytande apelsin flödar ner i glaset. Tre glas och mycket hjälpa-till-glädje senare tronar ett berg av skalhalvor på en bricka bredvid pressen. För att någon minut senare vara nerstädat till en liten kulle.

Barnfamiljen är de enda gäster som använder juicepressen på Hotell Baltzar i Malmö under tiden Restauratören är där. Men ett japanskt par kommenterar apparaten när de förser sig med kex och kakor, som läggs i en servett för senare förtäring. Lite tidigare har de bland annat ätit kokt ägg – om det var fyra- eller sexminutersvarianten gick inte att avgöra på skalen.

En dansk medelålders man, med håret lite på ända, har valt gravlax och räksallad till sina smörgåsar.

– Jag tycker att det är konstigt med så mycket kött till frukost, kommenterar han hotellets påläggsutbud.

Vad de två äldre damerna som satt vid bordet bredvid valde från buffén är höljt i dunkel, men de verkar nöjda och glada.
Siv Gustafsson, som äger det trestjärniga hotellet tillsammans med sin make Ingvar, förklarar hur de tänker kring frukost.

– Det ska finnas något för alla. En del äter inte skinka, därför har vi kalkon också. Andra äter bara fisk, för dem finns det lax. Och så har vi mycket frukt och grönsaker, säger hon och tillägger att de har glutenfritt bröd i frysen.


Ingvar Gustafsson fyller på:

– Vi lägger mycket ansträngningar på frukosten för att ge en positiv upplevelse till gästen. Det är ett minne man bär med sig.

– Att äta frukost är det sista man gör innan man lämnar hotellet, konstaterar Siv Gustafsson.

De har satsat på en ordentlig frukost ända sedan starten 1995 och likadant är det på Teaterhotellet som de också äger. Under åren har utbudet förändras, trenden går mot mer hälsosamma produkter.

– Vi har tagit bort den prickiga korven, säger Siv Gustafsson.

Men på buffén finns det också mindre nyttiga saker. Muffins till exempel.

– Sydeuropéerna vill ha sin söta bulle, kaffe och mjölk, konstaterar Ingvar Gustafsson.

Det finns även varma rätter – bacon, prinskorvar och äggröra – något som inte krävs på trestjärniga hotell. Här märks det tydlig skillnad på vardagar och helger. Varm mat till frukost kräver tydligen lugn och ro.  Och av någon oförklarlig anledning vill Teaterhotellets gäster ha köttbullar och pannkakor, vilket inte går åt på Hotell Baltzar.

– Vi har prövat oss fram till vad som fungerar, säger Siv Gustafsson.

De ser den utökade frukosten som en extra bonus för gästerna. Den marknadsförs inte speciellt, även om det står på webbplatsen att man erbjuder småvarmt och färskpressad juice. Ingvar och Siv Gustafsson vill att gästerna ska bli glatt överraskade på plats i stället.

– I våra frågeformulär skriver gästerna ofta att frukosten överträffade deras förväntningar, berättar Ingvar Gustafsson.

De tror inte att det går att ta ut ett högre rumspris för att frukosten är bra. Men det är ett sätt att skapa nöjda kunder som gärna kommer tillbaka.

– Det kan ge en bättre beläggning, vilket påverkar prisbilden. Om man har dålig beläggning vågar man inte justera priserna, säger Ingvar Gustafsson.

Av samma anledning är priserna i minibaren låga.

– Det är sådant som gästen betalar själv och som inte hamnar på företagsräkningen.