Det säger Sveriges Hotell- och Restaurangföretagares, SHR:s, förhandlingschef Susanne Svärd Elfström.
Artikeln fortsätter under annonsenSHR anser att den obefintliga lönespridningen i branschen är ett problem.
– Om man bortser från ungdomslönerna minskar lönespridningen för varje år. År 2000 tjänade den tiondel med de högsta lönerna 45 procent mer än den tiondel med de lägsta. 2008 hade de bara 35 procent högre lön, säger SHR:s branschekonom Björn Arnek.
Susanne Svärd Elfström anser att för mycket av löneutrymmet gått åt till att höja minimilönerna, men att en sänkning av minimilönerna för nyanställda skulle vara svårt att få gehör för hos HRF, även om det vore en väg att komma från dess normerande verkan.
– I dag är det lätt att minimilönen blir utgående lön. Med lägre minimilöner skulle arbetsgivarna komma att sätta egna löner på ett annat sätt än nu. Höga minimilöner motverkar också en lokal lönebildning. Det blir inte mycket kvar att fördela på dem som man vill premiera.
Det finns arbetsgivare inom hotell och restaurang, liksom inom handeln, som tror att det krävs ett högre löneläge för att ge branschen den status som krävs för att kunna rekrytera rätt folk i framtiden. Men Susanne Svärd Elfström slår ifrån sig:
– Det är inte vårt uppdrag att driva upp lönerna generellt men de löner som läggs ut ska hamna hos rätt personer. Den här branschen präglas av låg lönsamhet och dåligt löneläge. Jag tror på att det går att både förbättra lönsamheten och höja löneläget, men då måste löneökningarna hamna hos rätt personer.
SHR:s branschekonom Björn Arnek har undersökt lönsamheten för aktiebolag inom branscher som byggindustrin, tillverkningsindustrin, handeln och besöksnäringen mellan 2004 och 2008
– Lönsamheten är sämst inom hotell- och restaurangbranschen oavsett vilket lönsamhetsmått man använder.
Restauranger, barer och pubar hade 0,3 procents nettomarginal och hotellen 1,5 procent medan uthyrnings- och företagsservicefirmor toppade på 5,8 procent. Byggindustrin hade en nettomarginal på 3,6 procent.
SHR vill ha ett enklare avtal, framför allt ett system för lokal lönesättning som är lättare att tillämpa. I dag avstår många företag för att det är för krångligt.
På grund av generella lönepåslag i kronor och låg löneglidning har hotell- och restaurangbranschen en relativt sammanpressad lönestruktur. Totalt sett har den dock minskat något på grund av att ökningarna av ungdomslönerna har varit lägre än löneökningarna totalt. Men fortfarande återstår mycket att göra på den fronten enligt SHR.
– En 20-åring i vår bransch tjänar som en 20-åring i andra branscher medan en 35-åring tjänar betydligt mindre än i andra branscher, säger Susanne Svärd Elfström.
Flexibiliteten är också viktig för SHR och man tror inte att heltid går att införa som norm i hotell- och restaurangbranschen.
– Däremot kan man höja sysselsättningsgraden för många bland annat genom bättre schemaläggning och utbildning. Om man inte ser på schemaläggning och tjänster strikt avdelningsvis kan rotationen öka och tillsvidareanställningarna bli fler. Genom utbildning i de här frågorna kan yrkesgruppsindelningen bli mindre statisk, säger Susanne Svärd Elfström.
