– Det blir fest i kväll, sedan är det bara att fortsätta jobba, sa den mycket glade segraren direkt efter finalen.
Artikeln fortsätter under annonsenDet var en tuff resa på vägen för Simon Tennemo, inte minst i grenen att portionera fisk med minsta möjliga viktavvikelse där han var nära att åka ut. Men han tog sig vidare till slutgrenen, att göra två toast skagen. Tobias Persson var visserligen snabbare i den grenen, men Simon Tennemos rätt smakade bättre och det fällde avgörandet.
Hade du tränat mycket inför tävlingen?
– Inte mycket faktiskt. Är man snabb så är man.
Förstapris är en gastronomisk resa värd 20 000 kronor. För de pengarna ska Simon Tennemo åka till New York.
Bakgrund
Hacka lök snabbast och skär till en fiskbit med millimeterprecision. Tidningen Restauratörens tävling Vassaste Kocken är en tävling i hantverksskicklighet. Förstapris är en studieresa i gastronomins tecken värd 20 000 kronor.
Intresset för årets tävling har varit rekordstort och det krävdes bra kvaltider för att ta en plats i det åtta man starka finalfältet. I finalen slogs en tävlande ut efter varje tävlingsmoment, tills segraren var korad.
Tävlingsmomenten i år var: finhacka lök på tid, kockkunskap, separera och vispa äggvita på tid, precisionsskära fisk i portionsbitar, skära kött i så fina skivor som möjligt, bereda en majonnäs på tid samt tillreda en enklare restaurangrätt på tid.
I tävlingen belönas det vardagskunnande som kocken har nytta av i sin dagliga gärning och som bidrar till god köksekonomi: snabbhet, precision, kunskaper och kvalitet. Jämfört med andra kocktävlingar, som ofta är maratonlopp på åtskilliga timmar, är Vassaste Kocken en sprinterdistans.
I Vassaste Kocken gör åtta finalister upp om titeln. En tävlande slås ut efter varje tävlingsmoment. Tävlingsdomaren Andreas Hedlund avgör enväldigt om någon tolkningstvist skulle uppkomma. Sämst i varje deltävling åker ut, tills segraren är korad.
Tävlingsmoment 1 – Lökhackning
De tävlande skalar och finhackar tre lökar med kniv så snabbt som möjligt. Det är viktigt att löken är finhackad, svinnet ska minimeras. Långsammast åker ut. Om hacket är underkänt, till exempel att det inte är nog finhackat eller om det är för mycket svinn, hamnar den tävlande på sista plats.
Tävlingsmoment 2 – Kökskunskaper
De tävlande svarar på kunskapsfrågor som rör kockyrket, exempelvis gastronomi, råvarukunskap, köksekonomi, hygien med mera. De sex tävlande som först svarar rätt på fem frågor tar sig vidare till tävlingsmoment 3.
Tävlingsmoment 3 – Vispa åtta äggvitor till hårt skum
De tävlande separerar så snabbt som möjligt åtta ägg och vispar äggvitorna till så hårt skum att skålen kan vändas upp och ned utan att något rinner ut. Långsammast åker ut. Skulle någon tävlande vända skålen för tidigt och äggvita rinner ut så hamnar denne automatiskt sist i heatet.
Tävlingsmoment 4 – Skära portionsbitar av fisk
De tävlande skär sex portionsbitar à 150 gram fiskfilé med minsta möjliga viktavvikelse. Den första biten får kontrollvägas. Endast ett snitt per bit får användas. Slamsiga eller på annat sätt defekta bitar registreras som 150 grams viktavvikelse. Den tävlande med störst viktavvikelse åker ut.
Tävlingsmoment 5 – Slå en majonnäs
De tävlande slår och smaksätter så snabbt som möjligt en majonnäs som har en bas på två äggulor och 0,5 liter olja. De tre snabbaste tar sig vidare till nästa tävlingsmoment.
Tävlingsmoment 6 – Tunnskärning
De tävlande skär en bresaola i så tunna skivor som möjligt. Skivorna läggs upp på fat så att inget porslin syns mellan skivorna. Skivorna vägs sedan. Maxtid tillämpas så det ska gå fort. Det gäller att täcka tallriken med så låg vikt som möjligt och inom den uppsatta tiden. De två tävlande vars skivor väger minst går vidare till finalen.
Final – Tillaga två Toast Skagen på tid
De två finalisterna tillagar så fort som möjligt två Toast Skagen och presenterar dem på tallrikar med traditionella tillbehör. Rätten måste vara godkänd till smak och presentation som om den skulle serveras på restaurang.
