– Jag, Ola och Sebastian har länge haft en dröm, vi har alltid känt att vi vill ha vårt eget ställe.
Artikeln fortsätter under annonsenDet säger Erik Berne, restaurangchef på Trio Restaurant som öppnar i dag. Hans kompanjoner är köksmästarna Ola Rudin och Sebastian Persson. På deras meritlista finns krogar som Aquavit i New York, Charlie Trotter i Chicago och Noma i Köpenhamn, så erfarenhet finns.
Erik och Ola har senast jobbat tillsammans på Trappaner, som de nu köpt och öppnar nytt i. Erik Berne har även jobbat på Petri Pumpa och mycket av den filosofin finns även på Trio.
– När jag jobbade på Petri Pumpa 1994 var de bäst i Sverige, då tänkte jag att jag så småningom också ville ha en krog som var bäst i Sverige. Där jobbade vi mycket med lokala producenter och kombinationen mat och vin, det är det vi vill utveckla ännu mer.
I skrivande stund är menyn fortfarande under utveckling, men efter att ha hört efter i köket avslöjar Erik några rätter som är spikade: en tempererad äggula, 65 grader, som serveras med rökt bröd, fågelgräs och krispigt kycklingskinn.
– Kycklingarna kommer från en ekologisk kycklingfarm nära Hallandsåsen där de springer fritt i skogen.
En dessert är myskmadrakräm som serveras med fruset lingon och krispigt danskt rågbröd.
Erik anser att många restauranger är för traditionella när det gäller mat och dryck i kombination.
– Vi vill att mat och dryck tillsammans blir fantastiskt och sensationellt, en tredje dimension. Det traditionella är att först dricka vitt, sedan rött och sedan sött. Vi kan servera ett vin med rumstemperatur som luftats ett dygn därför att det då passar bäst till just den rätten.
