Musikalartisten Ingrid Kullberg-Bendz plockar omsorgsfullt ihop sin frukost från Scandic Continentals buffé i centrala Stockholm.
Artikeln fortsätter under annonsen– Jag vill ha nyttiga och fräscha grejer på hotellfrukosten, säger Ingrid Kullberg-Bendz.
Hennes val följer hotellfrukosttrenden. Mycket grönsaker och frukt, ekologi, allergianpassat, fiberrikt, sockersnålt och stor valfrihet är det som gäller för hotellfrukosten om man lyssnar på företrädare på de största kedjorna i landet.
Scandic Hotels i Stockholm köper in uppskattningsvis 20 procent mer grovt bröd i dag än för några år sedan.
– Vi vill hjälpa gäster som vill göra hälsosamma val, säger Thomas Fankl som är mat- och dryckesansvarig på Scandic Hotels i Sverige.
Under det senaste året har hotellkedjans frukostar anpassats för att möta efterfrågan på hälsoriktiga frukostar. Frukostskyltarna informerar numera om pålägg, bröd och andra produkter som innehåller lite fett och socker eller mycket fibrer.
Robert Wilhelmsson är driftsdirektör och frukostansvarig på Choices Hotels varumärke Clarion Collection. Enligt honom skulle det vara ett stort misstag av ett hotell att inte ha ett stort urval av hälsoriktiga produkter på frukosten. Han varnar samtidigt för att bli allt för hälsofixerad.
– Man får inte ha för stora pekfingrar. Äggröra och bacon måste också finnas där, säger han.
Enligt honom är det bättre att lägga till än att byta ut. Att helt plocka bort feta ostar, salamikorvar, kaksmulsflingor och söta marmelader tror han inte på.
Thomas Fankl och Robert Wilhelmsson är eniga om att modellen är att ha ett brett utbud och ge alternativ. Ekologi och lokala profilprodukter är enligt Thomas Fankl och Robert Wilhelmsson andra saker som är helrätta att profilera hotellfrukosten med i dag. Scandic har Kravcertifierat sin frukost och har stadigt omkring 20 ekologiska produkter på frukostbordet.
Ingrid Kullberg-Bendz berättar att hon tycker att det känns bra att det finns ekologiska alternativ medan hon häller upp en kopp Kravmärkt kaffe i Scandic Continentals frukostmatsal.
Båda hotellkedjorna har ett mer eller mindre centralstyrt frukostutbud, men det finns utrymme för lokala variationer. Robert Wilhelmsson berättar att varje enskilt hotells möjlighet att styra frukostutbudet ger goda effekter för både personal och gäster.
– Personalen blir mer engagerad om de kan profilera sin frukost med exempelvis lokala ostar och korvar. Samtidigt får gästerna ett mervärde i att frukosten inte ser likadan ut överallt, säger han.
En frukosttendens som Robert Wilhelmsson framhåller är att fler hotellgäster väljer att äta sin frukost i farten även under normal frukosttid. Det var den form av frukost som tidigare ställdes fram för de riktigt morgonpigga gästerna som exempelvis skulle med ett tidigt flyg – en macka och en pappmugg kaffe i näven. På Clarion Collection-hotellen finns därför färdigbredda mackor och pappmuggar tillgängliga under hela frukosten.
Det är dock inget för Ingrid Kullberg-Bendz. Hon äter sin frukost i lugn och ro innan hon tar tåget till Göteborg där hon ska medverka i musikalen »Mamma Mia«.
