På restaurangsidan är bilden splittrad. Snabbmats- och mellanklassrestauranger hade ett bra år, däremot var det tyngre för fin- och nöjeskrogar. Sammantaget ökade dock restaurangföretagen på listan omsättningen med 3,5 procent jämfört med 2008.

Enligt SHR:s statistik över riket som helhet stod dock restaurangbranschens omsättning still under 2009. Enligt Björn Arnek, SHR:s branschekonom, ligger förklaringen i att de allra största restaurangföretagen inte är representativa för branschen som helhet.

Snabbmatsföretagen har alla gått bra, bland annat för att de ökade antalet restauranger, men inte bara därför.

– Även bland mellanklassrestauranger var fjolåret bra, Jensens Böfhus, O’Learys, Pizza Hut och Thank God It’s Fridays är några exempel, säger Björn Arnek.

Hans förklaring är att snabbmats- och mellanklassrestauranger till stora delar har privatpersoner som gäster. Och medan näringslivet hade det tufft 2009 njöt hushållen av skattesänkningar och låga räntor.

Andra exempel på restaurangföretag som växte kraftigt är snabbmatskedjan Subway, 28 procent, kafékedjan Waynes Coffee, 19 procent, och brasserikedjan Grodan, 18 procent. Sälenbaserade Lindvallen red på den starka säsongen för fjällföretagen och ökade med 18 procent.

Däremot var det ett tuffare år för finkrogarna, som är beroende av representation.

Att Stureplansgruppen visar en omsättningsökning på 88 procent beror på att Baldakinen försvunnit som självständigt bolag och nu är en del av Stureplansgruppen.

Tastsinns ökning på 56 procent beror på att Profilrestauranger och Profilhotels numera ligger i samma koncern, en skillnad mot tidigare.

Sammantaget för restaurangföretagen på listan förbättrades dock vinstmarginalen för jämförbara företag, från 2,0 till 3,6 procent från 2008 till 2009. Någon sådan utveckling talade inte SHR om när avtalsrörelsen pågick i våras. Men Björn Arnek hänvisar återigen till att de 100 största företagen inte är representativa för branschen i stort.

– Dessutom fick branschen sänkta arbetsgivaravgifter för unga under 2009, det kan absolut ha påverkat företagens resultat.

 

Max, med många ungdomar anställda, är ett företag som har tjänat på det och man hade en vinstmarginal på 11 procent. Sturehofgruppen låg som vanligt högt med en vinstmarginal på 12 procent. Nämnas kan också Texas Smokehouse vars vinstmarginal var 8 procent.