Dessutom betraktas inte branschen i allas ögon som seriös, något den delar med andra så kallade kontant-branscher. Men det går åt rätt håll. Och den trenden måste värnas så att den inte bryts.

Därför är det enormt viktigt att en eventuell svensk momssänkning verkligen får genomslag i prissättningen. När momsen på böcker och tidskrifter sänktes följdes åtgärden upp med mätningar som visade att även priserna faktiskt sänktes. Och det gav utslag i att både bokköpen och läsandet ökade.

En momssänkning för svenska restauranger innebär förhoppningsvis att jobben blir fler, att fusket minskar och att uteätandet ökar. Men för att det ska ske måste priserna ut mot gäst sänkas motsvarande momssänkningen. Det skulle desutom slå ut dem som i dag fuskar och inte betalar moms på allt.

När det gäller restaurangbranschen blir det svårt att komma överens om och att kontrollera en prissänkning, mycket beroende på att företagen är så många fler än de är i till exempel bokbranschen.

Ett sätt att komma tillrätta med problemet är att göra som i Finland. Där har branschorganisationen startat ett upprop. Restaurangerna kan på webben förbinda sig att sänka priserna med 7,4 procent, vilket motsvarar den momssänkning som finländska restauranger får i juli. Hittills har hälften av Finlands 6 000 serveringsställen anslutit och listan fylls på hela tiden.

En svensk momssänkning kan kännas långt borta för alla dem som arbetat för en sådan i mer än ett decennium. Men för några år sedan kändes den långt borta även för bokbranschen. Så plötsligt dyker en möjlighet till uppgörelse mellan partierna upp och vips kan den vara där. Och, då får den inte sjabblas bort. Det kan betyda stillastående priser och att jobben inte blir fler. Det kan betyda minskat förtroende för hela branschen. Det kan bli en backlash.