Ju mer man lär sig inom ett område, ju mindre inser man att man kan! Idag tutades det i mattutan (vi han ett tutande horn som talar om för oss på kontoret att maten är klar!) mitt på blanka eftermiddagen.

Köket hade dukat upp en liten fredagssnack, inte bara för att få snacka och fika en stund före helgen  utan också för att testa lite spännande frukter från grönsakshandlaren.
 

 

De små limefrukternas innehåll hade en pigg smak av svartpeppar och dadlarna var helt sagolikt goda. Jag har faktiskt ingen aning om vad alla de här frukterna heter, jag ska ta reda på det, men vi fick många spännande uppslag till nya rätter och garnityr.

Trevlig helg!

Just nu pågår Modeveckan i Stockholm. Precis som inom mode så finns ju trender inom matområdet. Kanske inte lika kollektionsberoende men dock…Någonting som fått ett väldigt uppsving är macarons, härliga maräng/mandelkakor med olika osannolika fyllningar. I större städer som London och Paris finns butiker med macarons från golv till tak.

En av mina favoritbutiker är den exklusiva franska kedjan La Durée. Var senast i en av deras butiker i London i januari och botaniserade bland allt gott. Kunde inte låta bli att köpa några av deras kokböcker. Lyxiga kokböcker är nästan lika härligt som maten i dem. Att öppna och bläddra i en helt ny kokbok, med mycket bilder och fina recept är en ynnest. Titta bara på bilderna…

 

 

 

I jakten på att försöka bedriva en verksamhet som är så skonsam som möjligt för miljön är en parameter att försöka anpassa menyerna efter säsong. Apelsiner på vintern, färskpotatis på sommaren, svamp på hösten och primörer på våren.

För att skona människor, djur och mark från syntetiska bekämpningsmedel är det också fördelaktigt att jobba med ekologisk mat. Ibland får man dock använda sunda förnuftet, jag tänker på när jag skulle köpa ekologiska blåbär – och jag upptäckte att de var från USA. Ja, de var säkert ekologiskt odlade, men frågan är hur man ska klassa flygresan över Atlanten…

Det finns några svårigheter med att jobba med ekologiska produkter. De är dyrare och kunden vill många gånger inte betala för mervärdet. Eftersom de inte är behandlade/besprutade så håller de inte lika länge. Inom catering där efterfrågan på en viss produkt kan vara väldigt ojämn (5000 portioner lamm ena veckan, 200 nästa) i jämförelse med efterfrågan från en restaurang med fast antal platser och en fast meny, så är det många leverantörer som inte klarar av att leverera ekologiska produkter till catering. Gårdar som är mindre knyter sig ofta till en restaurang och det är ju jättebra, jag äter gärna ekologiskt när jag går ut. Nu låter det som om vi inte jobbar med ekologiska produkter alls i vår verksamhet, men det gör vi visst. Vi har medvetet i första hand bytt ut produkter som är relativt lätta att få tag i t ex mjölk, mjöl och många grönsaker. Det känns också bra att köpa så mycket närproducerat som möjligt för att minska på avgaser som genereras när varorna ska fraktas.

Men så länge ekologisk mat inte har större efterfrågan är det som sagt svårt att få leveranser när man har en ojämn efterfrågan. Jag tror att det måste till att t ex statliga verk måste gå i bräschen och ta ställning till om ekologisk mat är viktigt eller inte. Det är självklart svårt för dem att prioritera detta i sin verksamhet eftersom myndigheterna är så hårt kostnadsstyrda. Här finns det inte så lite att jobba med….

 

Sedan matmomsen sänktes från 25% till 12% för ett par år sedan har vi haft en resa som heter duga att förklara för gäster och kunder som inte kan dra av momsen varför det blev skillnad mellan mat som levererades vid dörren och mat som dukades upp på ett bord. Samma mat kostade olika mycket beroende på om vi skickade med serveringspersonal eller inte.

För en privatperson eller organisation som inte bedriver momspliktig verksamhet handlar det om mycket pengar. Låt säga att du köper catering med serveringstjänster för 20.000 kronor. Tidigare blev momsen 5000 kronor på detta, idag blir momsen bara 2.400 kronor! Vi arbetar ju alltid med priser exklusive moms i våra offerter vilket gör att våra kunder fr o m 1 januari kommer att märka en stor skillnad när fakturan kommer. Det är härligt att utgiften för kunderna blir lägre! Titta på bilderna nedan och gissa vilken buffé som är billigast!

Rätt svar: Samma buffé 2012 är 10% billigare för slutkonsumenten!

Nu känns det lättare för oss, men jag förstår precis hur det känns för hotell/konferensvärlden. Där har Skatteverket lyckats skriva nya momsregler som inte riktigt går att följa så lätt. Tre momssatser i ett enda kaos! Jag förstår inte varför man inte tar hjälp av duktiga företagare som kan verksamheten bra INNAN man ska göra om hela systemet. Jag har faktiskt just ställt frågan till Skatteverket om vi som cateringleverantör måste fråga våra kunder om de ska konferera, ha ett möte eller personalfest när vi levererar catering (har vi verkligen med det att göra?). Det kan nämligen innebära att vi ska debitera olika momssatser…helt absurt. Jag återkommer när jag fått svaret från Skatteverket….Fortsättning följer!

Vill du läsa mer om momsen kan du göra det här: www.momsbloggen.se